北京市>怀柔 干蘑菇

北京市>怀柔 干蘑菇
干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。

干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水
在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的――鸟苷酸。
泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。
蘑菇，要选择表面有弹性、有韧性、有光泽度的菌类
如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇
尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。
切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。
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