北京市>延庆区 水豆腐

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水豆腐产自于由北京市延庆县张山营镇的玉皇庙村,说到水豆腐,许多人认为就是豆腐脑。
它很象豆腐脑,但不是,他是豆腐和豆腐脑中间的一种状态。
口感细腻,似粥,亦似凉粉。在制作上,浸豆前一定要把壳脱去并筛尽
这是豆腐特别滑腻的原因;
在熬浆和放石膏前要反复冲浆,把豆泡彻底清除,这是豆腐特别嫩的原因。
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