北京市>大兴区 炸灌肠

北京市>大兴区 炸灌肠
灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。
清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气
福兴居的掌柜被称为为”灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的
后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化
改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型
而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了
仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道
但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。
炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片
在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
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