北京市>丰台区 肉末烧饼

北京市>丰台区 肉末烧饼
肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。
烧饼的制法：
肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。

它是将发面和好后对上一点硷水，加一些白糖揉匀，揪成小坯子
将坯子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用2克左右的面球
沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去
然后按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上
放入特制的饼铛上，用炭火烧熟。
吃的时候，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。
猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。
锅内放油，烧热后下肉末，将肉末炒至无水分时投入葱、姜末
炒后加入青豆末，搅炒几下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可夹到烧饼中。
据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。
北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼，中外宾客品尝后都赞不绝口。
1975年5月23日下午，原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄，品尝了肉末烧饼后说：
“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了多年也不错，家里做不出这个味儿来。
我建议是不是改进一下，肉里加笋丁、荸芥、莲子，根据季节加些什幺，加些清淡的东西。
”仿膳饭庄根据这个建议做了改进，肉末烧饼的风味更清淡别致了。
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