内蒙古>乌兰察布>察哈尔右翼前旗 炒傀儡

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察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡
这可以称的上是“草原三宝饭”,营养保健,最具乡土特色。
近年有些饭店也在做这种饭,但是饭做得不地道、欠正宗。
饭店的厨师应该向在农村大食堂做过饭的人学习,傀儡的基本做法是:山药焖的面面的,捣的烂烂的。
莜面添加的适量正好,反复揉搓,用草筛过滤。上笼蒸好,胡麻油炝锅,添加葱蒜,连炒带捂。
做出来的饭,松软融滑,那才叫个香。
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