山西省>晋中市>平遥县 擀面

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【原料】白面或白面掺加高粱面
【和面】室温水,可略加少许盐,化匀后边加水边搅拌,直到面粉大部拌成絮状后
揉压成团,放置醒匀,和成的面团要求既无干面又要光滑且较硬。
用手揉压成厚饼状,用擀面杖将面饼转圈擀开,擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑(干面粉),以防粘连。擀成薄皮时,或反复叠卷或卷在杖上纵向切开,依个人食用习惯切成粗或细匀称的面条,或柳叶、菱形,入沸水煮熟。

【特点】形状美观,辅以调料、蔬菜,色形味俱佳,是主要面食之一。

【诀窍】和面时加盐会使面条不易折断、韧劲强。面稍硬但要适度,过硬则切时易出面刺,过软则易粘结成块

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