北京市>海淀区 荷包里脊

北京市>海淀区 荷包里脊
原料:
鸡蛋3个、猪里脊肉100克、小葱1支、绍酒10克、精盐1.5克
味精2克、芝麻油10克、香菜少许、生猪膘油1小块、熟猪油1000克(耗约50克)。
制法:
1、鸡蛋磕开，如盐0.5克，味精1克，搅打成蛋液；
里脊肉、小葱切成末，放绍酒和精盐、味精各1克，拌匀成馅，分成24份。
2、香菜去黄叶、老梗，洗净用冷开水泡过。
3、锅子烘热，用膘油将锅润滑，然后倒入一小汤匙的鸡蛋液，在锅中呈半凝结时
放入1份里脊馅，用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样)，并用筷在馅的上方轻轻一夹，共做24只。
4、原锅放入猪油，七成油温时
把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟，捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。
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