山西省>晋中市>寿阳县 寿阳挠

山西省>晋中市>寿阳县 寿阳挠
老家人常说：“要吃好挠，九十九遭”。说的是老家寿阳的一种家常饭食，叫“挠”。
“挠”是借用一字，只用其音，非用其意。所谓“挠”，它不同于榆次的“拿糕”，晋南的“搅团”，也不同于平定的“撒”，阳泉的“糊涂”。简单说，就是将米面菜搁在一块儿焖熟，拧烂搅匀的“混合命运共同体”，再蘸上各种汤糊蘸酱，吃起来“一抹一蘸”，极有味道。

亲戚朋友来了，三五同学相聚，主人就会张罗起来。豆角、山药，甚至野菜、酸菜，都可下锅，再加小米、白面或红面、加点炒莜面更好，添水加火。热，一点点地加；米，一圈圈地滚。面，一层层地熟；而香味，一丝丝地冒，发出“出出出”的响声，这就叫“出挠”。不一会儿，灶火将锅中的热气吹得“噗噗”往外冒，隔着面一会儿搅拌几下，一会儿搅拌几下。一袋烟功夫，揭开锅盖，热气蒸腾，用拇指粗的“搅挠棍”顺时针搅动，唤作“拧挠”，切记只能顺转，不可逆转。再粗糙的粮食，只要拧上“九十九遭”，也会菜粮入味，柔韧劲道，一锅热腾腾的“挠”，就算成功了。
于是一家人就着一口锅，各自端个碗，蘸着山药丝的汤糊，搁上辣椒，嘴里“咝哈咝哈”，头上冒着热汗，米面的醇香，蔬菜的青嫩，山药蛋的绵沙，鲜辣椒的热辣，搅在一起，准让你汗流浃背，通体舒泰，血脉奔流，赞不绝口：“寿阳挠，天下第一挠！”
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