鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)

鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)

鱼糕的制作方法和比例配方(荆州鱼糕的做法)
鱼糕是一种很有名的糕点,比如湖北荆州鱼糕春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜
直到清朝,仍是一道宫廷菜。

鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)
软嫩可口,美味十足,老少皆宜,那么鱼糕要怎么制作好?一起来了解下吧。
鱼糕制作方法和比例配方
1、食材
草鱼、肥猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、白糖、味精、食盐等。
2、荆州鱼糕做法
(1)鱼肉放入盛有清水(5-10倍)的容器中搅拌均匀,浸泡片刻使鱼肉沉淀,去掉上层杂质及废液,再加清水搅拌浸泡,如此反复3次,待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净,鱼肉色泽变白时,捞出沥水。
(2)把净鱼肉切成小粒,放入搅肉机内搅打成茸,加鸡蛋清和盐调匀,再分几次加清汤(或水)搅打上劲,最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。
(3)把鱼茸倒入长方形的深盘,上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕,出锅后用小刀挖出鱼糕,切成条块,码盘。
淋上一些味汁,撒上葱丝、香菜等,上桌食用。
鱼糕的制作方法和比例配方(荆州鱼糕的做法)

鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)

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